自制雜糧葡萄乾麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :245全麥粉 :40
紅豆、紫米、燕麥 :60
水 :180
湯種 :90
黃油 :20
葡萄乾 :100
輔料
紅糖 :30鹽 :5
乾酵母 :7
具體步驟
1. 紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機,研磨成粉末。
2. 所有乾性材料混合均勻,加入水和湯種。揉成麪糰。
3. 麪糰揉至光滑後,加入室温軟化的黃油,繼續揉,直至擴展階段。
4. 揉好的麪糰進行基本發酵,發酵至2.5倍大。
5. 發酵好的麪糰分成兩等分,排氣,滾圓。
6. 在竹籃上均勻撒上一層全麥粉,將麪糰放入竹籃,用手壓一下。
7. 將竹籃裝入大號保鮮袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盤熱水,進行最後發酵。發酵至8分滿。
8. 將發酵好的麪糰輕輕倒扣在烤盤上
9. 拿牙籤在麪糰側面,刺三個深約2CM的洞。
10. 烤箱預熱到165度,烤焙約35分鐘,即可出爐。
20CM×7CM竹籃2個**竹籃模型可以用普通的塑料藍代替,只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的,則需要根據自己的籃子大小調整原料用量和烤焙時間。*如果用烤箱熱水的方式進行最後發酵,模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內的水汽會濕潤麪糰,使麪糰粘在竹籃上,造成脱模困難,影響成品的形狀。*用牙籤刺小孔是為了讓麪糰烤焙的時候能夠排除內部熱氣。孔不可刺太多太深,否則會使麪糰消氣變塌。
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