「提拉米蘇」無吉利丁入口即化怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：2個
馬斯卡朋乳酪 ：125
細砂糖 ：45
水 ：15ML

輔料

手指餅 ：適量
濃縮咖啡 ：100ML
marsala酒 ：40ML
無糖可可粉 ：適量

具體步驟

1. 雞蛋兩個把蛋黃和蛋清分開我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點咖啡酒~覺得這樣比較香。原配方沒有這樣做，大家可以省略

2. 把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻

3. 蛋清打發至直立角的狀態

4. 砂糖和水煮成透明的糖漿

5. 將糖漿倒入打發好的蛋清中，邊倒邊攪打，最終打成光滑細膩的尖角狀

6. 將蛋黃奶酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊

7. 泡一杯Espresso濃縮咖啡，放涼備用

8. 在手指餅上刷一層濃縮咖啡液再刷一層marsala酒我不太喜歡浸潤了的手指餅的口感，一般都刷得比較少。手指餅的做法可以參照以前寫的：海綿手指餅

9. 刷好咖啡酒液的手指餅鋪在容器底部，上面鋪一層慕斯糊

10. 再鋪一層刷過咖啡酒液的手指餅，再鋪慕斯糊。如此反覆這個鋪幾層是根據自己的喜好以及容器的深度來決定的。只要最後一層是慕斯糊就可以了將表面的慕斯糊稍稍抹平後送入冰箱冷藏至少兩個小時，冷藏一夜更美味！

11. 我預留了一些慕斯糊作為馬卡龍的夾心。因為慕斯糊在冷藏前比較軟，所以要少夾一點這些馬卡龍是作為裝飾用的，馬卡龍的做法可以參照以前寫的：可可馬卡龍原配方沒有這個裝飾。所以完全可以不用做，或者用別的東西裝飾也完全可以

12. 提拉米蘇食用前在表面篩一層可可粉就完成了！我擺了一隻提拉米蘇夾心的馬卡龍，用巧克力甘納許擠了一些線條做裝飾嗯再説一次：原配方沒有這些裝飾。所以完全可以不用做，或者用別的東西裝飾也完全可以

13. 成品~

烹飪技巧

比較傳統的提拉米蘇裏面是不加吉利丁的，入口即化PH大師的這個方子我特別喜歡。暫時是認準了就是它了除非哪一天又看到了什麼口碑特別好的配方那再嘗試以前寫冰激凌的食譜就常有人問我添加生蛋黃沒有關係嗎我想説其實你吃過的很多東西都添加了生蛋清或者生蛋黃不知道的時候就什麼事兒都沒有。知道了心裏就老有個坎兒當然，心裏有坎兒也是情理之中的事，畢竟咱沒有吃生蛋的習慣而很多外國的經典菜品甜品都是要用到生蛋的~同樣，這種傳統做法的提拉米蘇一般都要添加生蛋黃蛋清裏面因為加了高温的糖漿其實是能起到相當的消毒作用的畢竟這麼多年這麼多人吃過來了，我不覺得這玩意兒會吃壞肚子但當然，雞蛋的品質是非常重要的此外，鬧禽流感的時候當然還是不要食用生蛋了~