平安果麪包怎麼做又香又好吃
主料
蘋果泥 :150高筋麪粉 :100
蜂蜜 :25
天然野生酵母 :2
裸麥粉 :適量
鹽 :10
砂糖 :5
麥芽精 :2
乾酵母 :2
水 :250
輔料
具體步驟
1. 【種麪糰】蘋果泥: ………… 150g (30%)高筋麪粉: ………… 100g (20%)蜂蜜: ………… 25g (5%)天然野生酵母:………… 2g (0.4%)一起攪拌均勻,室温發酵3小時,冰箱冷藏,發酵一夜。【主麪糰】高筋麪粉: ………… 350g (70%)裸麥粉: ………… 50g (10%)鹽: ………… 10g (2%)砂糖: ………… 5g (1%)麥芽精: ………… 2g (0.4%)乾酵母: ………… 2g (0.4%)水: ………… 250g (50%)【表面裝飾】裸麥粉: ………… 適量將發酵完成的種麪糰和主麪糰一起攪拌。
2. 攪拌至麪糰表面光滑,拉開面膜即可。
3. 室温30℃,發酵90分鐘。
4. 將麪糰各分割成500g和200g。
5. 將200g的麪糰鬆弛30分鐘。
6. 將500g麪糰滾圓,在表面放上長條麪糰裝飾。
7. 將小麪糰排氣。
8. 對摺捲起。
9. 捲成圓柱形。
10. 放入烤盤,以温度30℃,濕度75%,發酵60分鐘。
11. 發酵好,表面撒上裸麥粉。
12. 劃上刀口。
13. 以烤箱上火220℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤30分鐘。
14. 內部組織
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