大快朵頤麻辣鴨脖子怎麼做又香又好吃
主料
鴨脖子 :5條輔料
幹辣椒 :16個生薑 一塊切片一塊拍扁待用 :2塊
蒜瓣 :5個
桂皮 :2小塊
八角 :3枚
草果 : 2個
甘草 :2塊
丁香 :2個
小茴香 : 少許
香葉 :3片
花椒粒 :20-50粒
高湯 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
蠔油 :15毫升
老抽 :5ml
生抽 :30毫升
具體步驟
鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨,準備一碗清水,放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
鍋燒熱後,放入2勺油,油燒熱後,放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
加入適量的高湯(要沒過鴨脖子),然後放入滷水材料:幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯
加入鹽糖蠔油老抽生抽。
把滷水倒入另外一個煲中,大火燒開,試試味道,調到自己喜歡的程度(這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些,這樣滷出來的東西才夠味)。
蓋好蓋子,轉小火熬1個小時左右(這樣滷料味道才更醇厚)
另外燒一鍋開水,水開後放入鴨脖子,煮3分鐘後,迅速撈起過涼水。(可以有效的去腥味)
滷水煮好後,放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火,不要撈出,鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上,使其充分入味。
滷好後,撈出晾乾表面的水分即可開動。
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