家常魚香茄子煲怎麼做又香又好吃
魚香茄子煲,不用我過多的介紹,大家在平時就已經非常的清楚明瞭這道菜的習性了。但是,今天所看到的這道菜,是經過微微的改進調整的,所以會和平時有些不太得一樣而已。這樣做的目的就是為了能夠提升一下這道菜的鮮美程度。所以大家可以放心的大膽的去做一下這道菜。
主料
茄子 :1小匙油豆腐 :1小匙
牛肉餡 :1小匙
輔料
葱末 :1小匙薑末 :1小匙
辣椒 :1小匙
生抽 :1小匙
老抽 :1小匙
幹辣椒 :1小匙
生粉 :1小匙
蒜末 :1小匙
豆瓣辣醬 :1小匙
麻油 :1小匙
鹽 :1小匙
白糖 :1小匙
水澱粉 :1小匙
清水 :2大匙
具體步驟
1.茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條;
2.牛肉碎醃一下比較好。
3.鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊;
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多餘油分),然後撈出瀝乾水分
5.炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入葱末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒;
6.加入醃好的肉餡,把肉餡炒熟。
7.放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯,最後下入油豆腐。
8.大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油;
9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香葱花後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。
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