年夜飯,紅燒大蝦怎麼做又香又好吃
主料
青蝦 :500輔料
油 :3湯匙辣椒油 :1茶匙
蒜 :4-5瓣
鹽 :2
葱姜 :幾片
具體步驟
1. 蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控幹水份備用。
2. 生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。
3. 鍋裏熱油,放葱姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4. 大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。
紅燒蝦的入味祕籍:(蝦挑選蝦體青色發亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。)*去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。*紅燒汁需要提前調好。*最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。
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