懷舊時光怎麼做又香又好吃
主料
輔料
主麪糰材料 :適量高筋麪粉 :210
低筋麪粉 :90
砂糖 :96
鹽 :5
奶粉 :24
蛋液 :90
水 :42
黃油/食用油 :72
具體步驟
1. 來自愛和自由的《跟愛和自由一起做麪包》
2. 中種材料放在一起混合攪勻,放在温暖的地方發酵到中間開始塌陷,味道微酸就好了。
3. 看裏面拉開的組織是大氣孔,水份很多~
4. 加主麪糰材料直接在麪包桶的酵頭裏放材料(黃油先不加),揉麪20分鐘,再加黃油,再次啟次揉麪20分鐘,直至可以拉出薄膜
5. 把麪糰從麪包桶裏取出,放在大盆裏,(麪包桶太小了,發起來就放不下了)
6. 放在温暖處發酵到2.5-3倍大。
7. 從盤裏取出,平均分割成六個麪糰,大約是每個195克左右。按自己的喜好整形,排在烤盤裏。
8. 進行最後發酵,烤箱裏放盆熱水,濕度發酵60分鐘的樣子,天熱時間會縮短,按具體情況。
9. 烤箱預熱180度,放下層烘烤30分鐘。(如果顏色太深就在上面加蓋錫紙)
10. 上成品,大家看組織就知道啦~
真是有小時候的味道,怪不得叫老式麪包~個人覺得稍微甜了一點,下次再做就減少一點糖~
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