#回憶#豬肉大葱餃子餡怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :半斤大葱 :一根
大白菜 :半個
輔料
鹽 :適量生抽 :適量
花椒油 :適量
料酒 :適量
油 :適量
水 :少量
具體步驟
五花肉或前夾肉洗淨,切條,再切成小碎丁。大葱洗淨去皮,切成小段,放在肉丁堆上。
用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大葱上(剁肉時,大葱的芳香油不會刺激眼睛),開始剁肉。
大葱和肉一起邊剁邊點水,肉不粘刀,水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。
剁肉時要順着一個方向細細地剁過去,再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。
大白菜也是切成絲,再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住,擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)
肉末放在容器中,依次放入鹽、生抽、料酒(少許),花椒油、食用油和`微量的涼開水。
攪拌肉末時要順時針攪拌,稍稍用點力氣,要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了,再放點水和油,一直攪拌的粘稠了為好。
將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裏炒熟嘗鹹淡味道,再決定是否還需要加什麼佐料。
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