香濃的豬肉大葱餃子餡的做法怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :500大葱 :250
麪粉 :500
輔料
鹽 :10雞精 :2
生抽 :20
白胡椒粉 :0.5克
花椒粉 :0.5克
花生油 :20
香油 :6
清水 :400
黃酒 :50
具體步驟
豬肉洗淨,切大塊。
將絞肉配件安裝好,豬肉塊放入進口處,用助推棒幫助下壓。
豬肉餡自出口處出來,將碗放下面接住即可。
將肉餡準備好。
大葱去皮,切段。
先將大葱自中間剖開,縱向切絲,然後改刀切碎。
大葱內放入輔料,攪拌均勻。
將調料放入豬肉餡中。
攪拌均勻,醃漬1小時備用。
麪皮材料混合,用筷子攪拌成絮狀。
和麪,蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。
將餳好的麪糰取出,揉勻。
圖13:將麪糰揉圓。(右手虎口及四指將麪糰接口處向掌心處揉和,使其呈半圓形)
圖14:案板撒乾粉,將半圓形麪糰在案板上按壓。自中間扣洞,雙手轉動,使其圈越來越大,麪條越來越細長。
圖15:將面圈揪斷,用雙手將其反覆搓長,搓圓。
圖16:左手握住面,自虎口處露出合適大小的面劑,用右手快速將其揪下來,依次碼放在撒乾粉的案板上。
圖17:如果不會揪面劑,就用左手轉動麪條,用刀將其切成合適的大小,切面劑的過程,上下轉動,防止粘連。
圖18:這是手工揪出來的面劑,上面撒乾粉。
圖19:將截面朝上,略滾圓。
圖20:四指併攏,將其輕輕按壓。
圖21:左手取一個面劑,右手推擀麪杖,左右手配合,一邊推擀麪杖一邊轉動面劑,擀麪杖走到中心位置就回來,依次轉動幾下,擀成中間厚,邊緣薄的餃子皮。
圖22:擀餃子皮之前,將豬肉餡和大葱混合。
圖23:攪拌均勻。
圖24:將料水分次攪入餡料中,用筷子順着一個方向攪入。
圖25:攪打好的肉餡。
鍋子放足量清水,燒開,放入少許鹽。
將餃子下入鍋內,用勺背順着鍋巖輕推,防止餃子粘底。
取一碗涼水,鍋內水開,分三次將涼水打入鍋內,每次都是等水開後再次打入。這樣,中間水開三次。
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