鐵板三鮮怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

日本豆腐 ：適量
蝦仁 ：適量
扇貝丁 ：適量
魷魚卷 ：適量
雞蛋 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
洋葱、 ：適量

輔料

鹽 ：適量
白酒 ：適量
蠔油 ：適量
番茄醬 ：適量
幹澱粉 ：適量
海鮮醬油 ：適量

具體步驟

1. 蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽；

2. 加入幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作；

3. 日本豆腐去除包裝、切成塊；

4. 在一個小盆裏放適量幹澱粉，然後將豆腐放入；

5. 輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉；

6. 鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸；

7. 炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油；

8. 另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟；

9. 撈出瀝乾水分；

10. 洋葱和胡蘿蔔切小碎丁，少許幹澱粉用清水化開攪勻成水澱粉；

11. 炒鍋中放少許油，將洋葱和胡蘿蔔丁下鍋煸香；

12. 分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調味；

13. 然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒；

14. 然後放入玉子豆腐翻炒均勻；

15. 鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時；

16. 將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。

烹飪技巧

1、蝦仁、魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程4、洋葱和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，複合的味道你懂得5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子6、木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保温，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴。