家常榴蓮芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
芝士 :250奶油 :200
魚膠片 :10
榴蓮肉 :150
蛋黃 :1個
酸奶 :60
糖 :40
檸檬汁 :1大勺
輔料
白砂糖 :適量鹽 :5
油 :40
煉乳 :65
杏仁粉 :12
低筋麪粉 :150
泡打粉 :5
具體步驟
1. 戚風蛋糕底的做法:1.分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。2.蛋黃砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。(圖2)3.等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(一定要打到如圖3的那個程度哦)4.加入油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹鬆軟的狀態。(要一邊加一邊攪拌)5.關掉攪拌機加入煉乳(可以用牛奶代替),混合均勻。6.將過篩好的麪粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。圖5(攪拌時請注意要用類似抄菜的方式攪拌,而不是打圈的方式)
2. 7.蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。8.烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。9.分三次,將蛋白糊加入蛋黃麪糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麪糊迅速倒入模具(模具內預先鋪好烘焙紙,並用融化好的黃油塗在邊上,這樣很容易脱模),馬上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分鐘,看表面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙籤插一下,快速撥出,如不粘牙籤,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。10.取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,脱模。
3. 榴蓮芝士糊準備工作:1.將蛋黃攪拌均勻2.將芝士切小塊3.將奶油中加入糖和檸檬汁打發(打到六成就可以了,不要打太發)4.將榴蓮肉按量準備好,先用攪拌棒攪拌均勻5.將魚膠片放入足量的水泡軟
4. 製作方法:1.將榴蓮肉和酸奶加入打發好的奶油中打成均勻細膩的榴蓮奶油2.將芝士隔水融化細膩後加入蛋黃,依然是隔水的狀態攪拌均勻,待蛋黃熟以後取出3.將泡軟的魚膠片隔水加熱至融化取出加入芝士糊中攪拌均勻,待涼4.將芝士糊放涼後加入打發的榴蓮奶油中攪拌均勻5.將戚風蛋糕上下分層切開,先把一層放入模具中,倒入芝士奶油再放上另一層戚風蛋糕後再倒入餘下的芝士奶油6.在平整的桌上震幾下模具,待其表面平整後,用保鮮膜裹好後放入冰箱冷凍一個晚上放入冷藏7.我的模具是花形的專用塑料模具,所以脱模前是在冷凍室拿出來後放入熱水裏泡3秒,立即倒扣在裱花架上
PS:這款蛋糕我用的是自己做的戚風蛋糕底,比起餅乾碎我更喜歡戚風的細膩口感,特別是和榴蓮芝士一起吃的時候,用小勺一小口一小口享受着戚風和芝士的完美結合。這款戚風蛋糕建議烤得時間稍短一些,更嫩一些的口感更好。當然,如嫌做戚風蛋糕底麻煩的朋友,可以直接選用餅乾或沙琪瑪做底就行。只要將餅乾或沙琪瑪用勺子碾碎,加入融化的黃油攪拌後放入模具底部,用勺子壓平後放入冰箱冷凍一小時就可以了。
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