家常扣三絲,怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將豬肉(豬坐臀肉)125克洗淨,煮熟,片下肥膘,將肥、瘦肉分別切成4.9 釐米長的細絲;
2. 將雞脯肉洗淨,煮熟;
3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲;
4. 將冬筍絲過熱水氽熟;
5. 將水髮香菇去蒂、洗淨,頂朝下放在一隻中碗底中間;
6. 熟火腿絲分成三排,整齊地排列在碗壁的三對角;
7. 碗壁餘下的三個空檔,再分別用雞絲、筍絲排列;
8. 然後將瘦肉絲抖鬆,放在碗中心,按結實,再放上肥膘絲,加入精鹽、味精、肉清湯50毫升;
9. 各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘,出籠,翻扣在大湯盤中;
10. 生豬肉100克洗淨,切絲;
11. 炒鍋置旺火上,放入肉清湯750毫升,下生肉絲攪拌散,燒開;
12. 待肉絲浮上湯麪,用漏勺撈出,肉絲另作別用,撇淨浮沫,然後,加入精鹽、味精,淋入熟豬油,澆在三絲上面即成。
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