色澤鮮亮的油酥燒餅怎麼做又香又好吃
主料
植物油 :80小麥麪粉 :185
輔料
沸水 :55小葱 :15
鹽 :1.5g
具體步驟
1.先和水油皮:將105g的麪粉和40g的植物油拌均,然後衝入55g的沸水,用筷子攪拌成團,蒙上保鮮膜,放置一邊醒30分鐘。
2.拌油酥:將80g的麪粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。
3.加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要較幹,否則影響起酥。
4.拌均成團備用。
5.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。
6.將醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份約13g。
7.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保險膜,鬆弛10分鐘,這樣接口處可以粘黏的緊密。
8.取一份麪糰按扁,接口向上擀成橢圓形;然後從上向下捲起;再將捲起的麪糰三折擀成長形。依次做好全部。
9.入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐後放在架子上散熱。
1.沸水讓麪粉糊化,麪糰就變得很軟,不僅易於收口,烤出來的成品是酥、軟、韌。2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和,相對健康,不過凡是酥餅,油量都不小,千萬別貪多。3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止幹掉。4.葱切碎後要晾乾才能使用,否則影響起酥。
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