潮汕紅桃粿怎麼做又香又好吃
主料
梗米粉 :適量糯米飯 :適量
輔料
紅花末 :少許具體步驟
1. 做紅桃粿的粿皮很講究,用一個大鍋盛水,水和米粉的比例要恰到好處,水多一點會糊掉(俗語稱“爾做一缽糊”就在這裏出實的),水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.1斤水,等水煮開了,放上一點紅花末。然後把火捻小,只有蟹目水的樣子,水尚未沸騰時,再將米粉輕輕地倒進去,這樣使米粉浮在水上面,要是沉到鍋底,就會着底燒焦。小火燜10分鐘,起鍋攪拌,再倒在一個大缽子上,用手不停地揉搓着,怕涼了那皮揉不粘合,等揉好之後,要再放一兩勺涼水,叫做開水(不是沸騰的開,是再把成團的米粉用水重新打開的開。)開了水後再接着揉搓,説這樣皮會更好吃,這是先輩不知試了幾代人才總結出來的經驗啊,這個無書可查,無理論可講,憑着感覺一代一代傳下來。
2. 糯米飯按喜歡口味可以加香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁。。。也可以加白糖煮成甜飯。做成果餡。
3. 把紅桃粿皮搓成長條,捏一小塊,壓成圓薄皮,包上餡,然後用粿印印出,後入蒸籠蒸20分鐘左右,成“紅桃”,也可在吃前略微用油煎香。
注意收口要儘量減少多餘粉皮,放入木刻桃形印模(即粿印),均勻按壓,至整塊、餡皮緊湊、飽滿,即可扣出。
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