香甜核桃塔怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90無鹽黃油(軟化) :60
糖粉 :40
杏仁粉 :30
精鹽 :少許
蛋黃 :1個
熟核桃 :100
輔料
細砂糖 :60麥芽糖 :30
牛奶 :40
無鹽黃油 :30
具體步驟
1. 將糖粉加入軟化的黃油,手動攪拌至發白。
2. 分次加蛋黃液攪拌均勻。
3. 加麪粉和杏仁粉輕輕拌勻成團,放入塑料袋,進冰箱冷藏1小時。
4. 將麪糰擀成厚薄均勻的麪皮。將麪皮壓入塔模,讓麪皮緊貼模具,多餘部分用刮刀颳去,用叉子在底面扎孔,冷藏半小時。放入預熱180℃的烤箱中層,上下火幹烤15分鐘。核桃切碎。將黃油倒入小鍋中,小火融化,加細砂糖、麥芽糖和牛奶邊攪拌邊加熱。至糖漿變色時,倒入碎核桃攪拌,讓每一粒核桃碎都裹上濃濃的糖漿。關火。
5. 將焦糖核桃填入塔皮,入預熱180℃的烤箱中層,上下火烤10分鐘。出爐後,稍稍冷卻~脱模,即成~
1、加入麪粉後不能攪拌過度,否則麪粉會起筋,影響口感。2、原方子中焦糖醬裏放的是淡奶油不是牛奶。如果用淡奶油,焦糖醬口味更濃郁;當然,個人認為用牛奶也可以,味道很好,還可以省一點奶油~
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