2010，新年家宴－霜降小排怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

排骨 ：600

輔料

薑片 ：少許
芝麻 ：少許
麪粉 ：適量
澱粉 ：適量
生抽醬油 ：2勺（約30毫升）
老抽醬油 ：1勺（約15毫升）
香醋 ：3勺（約45毫升）
糖：冰糖 ：30
綿白糖 ：30
料酒 ：4勺（約45毫升）
鹽 ：2

具體步驟

1. 鍋中接足量水，倒入約1勺料酒.

2. 水沸騰後，把斬成2釐米左右小段的排骨放入鍋中.

3. 水開後，排骨煮大約15分鐘後，撈出排骨用涼水沖洗乾淨，這樣做也可以使肉質緊緻，經烹飪後肉爛但不脱骨。

4. 將麪粉與澱粉按照3：1的比例混合，加水調成稀麪漿，濃稀程度以將排骨蘸入麪漿後可以掛薄薄一層為宜。

5. 鍋中倒入油，油大約6成熱後，將排骨擦乾水分後一一掛入麪漿下油鍋。

6. 排骨炸到淺黃色即可撈出。

7. 鍋中留少許底油，下薑片炒香。

8. 然後把排骨倒入。

9. 加入老抽醬油翻炒上色後，倒入生抽醬油、料酒、1勺半醋。

10. 加足量水，水量剛剛沒過排骨即可。

11. 以大火燒開後轉小火燒40分鐘，然後將剩下的醋和糖倒入，轉大火收汁。

12. 撒入芝麻拌勻即可。