自制奶香土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :210輔料
細砂糖 :30奶粉 :8
鹽 :2
純牛奶 :140
黃油 :20
低筋麪粉 :40
雞蛋液 :30
酵母 :3
具體步驟
1. 高筋粉和低筋粉混合均勻,倒入奶粉
2.把剩餘的材料除黃油外全部倒進大盤裏,鹽和酵母隔開
3. 用硅膠鏟拌勻
4.轉移到硅膠墊上,開始手動程度,要像搓衣服一樣,搓出去,收回,再搓,再收。要用手腕的力氣
5. 大概十來分鐘出了厚膜
6.裹入軟化的黃油,繼續搓搓搓,這個過程因為加入油會很滑膩,沒關係,搓揉幾分鐘就會好很多,麪糰會變得異常柔軟。
7.一直揉到出現薄膜,沒有尖指甲的手指戳進去不容易破,這是完全擴展階段,我是揉了30分鐘左右出的
8.揉滾圓放進乾淨的容器裏蓋上不滴水濕布至温暖處發酵至兩倍大
9.發酵好的,手指戳下去不容易反彈即可
10. 分成三份,滾圓,鬆弛10-15分鐘
11.用擀麪杖擀成牛舌狀
12. 捲起
13.換個方向再擀開
14.捲起,擀卷的動作要輕柔
15.全部擀卷好,放入土司盒蓋上濕布至温暖處發酵至土司盒八九分滿
16.發酵至這樣,烤箱180度預熱,中下層43分鐘即可出爐
17.出爐讓土司躺着放涼後即可食用,也可入保鮮袋保存
18. 麪包組織很軟很細膩
揉麪如果麪粉吸水量大要適當加一些
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