色香味俱全的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋黃 :60雞蛋清 :110
牛奶 :65
低筋麪粉 :100
輔料
細砂糖 :85植物油 :50
泡打粉 :一小勺
具體步驟
1.準備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麪粉過篩兩遍,待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻
4.一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻
5.一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星
6.篩入過篩後的低筋麪粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9.蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱裏150度,下層,烤50分鐘
12.烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脱模切件食用。
蛋清一等要打發到硬性發泡,過度,以及未到直接導致蛋糕的蓬鬆
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