很有營養的酥炸小黃魚怎麼做又香又好吃
主料
小黃魚 :6條鹽 :一茶匙
料酒 :一茶匙
薑片 :適量
葱段 :適量
輔料
麪粉 :一湯匙玉米澱粉 :一湯匙
泡打粉 :一小撮
清水 :60ml
具體步驟
1. 配料裏一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g小黃魚處理乾淨,剪掉魚頭,洗淨瀝乾水分。
2. 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑片和葱段醃製半小時以上。
3. 調脆炸糊:碗裏放一湯匙麪粉,一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌,至無麪粉顆粒。
4. 把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6. 此時轉最小火,把裹了麪糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右。
7. 撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條)。
8. 開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9. 把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多餘油份即可,吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類
1.調脆炸糊的時候,水要一點點加,別一下子都倒進去,萬一太稀又得加麪粉了。2.小黃魚要事先醃製入味,因為是炸的,表面有脆皮,所以後期就不調味了,調味也進不去。3.炸第一遍的時候,要耐心,油温升到7、8成熱時,把火關最小,放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸,兩三根一次,否則油温降的太厲害,就達不到效果了。4.最後一次復炸的時候,記得把油温升的高一點,魚放入後要多觀察表面顏色,看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。5.雖説這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟,但還是建議現炸現吃,那是味道最好的。
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