柴魚麻糬燒怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :1新鮮酵母 :4公克
水 :4公克
奶粉 :5公克
細砂糖 :17公克
鹽 :2公克
全蛋 :8公克
酵素 :1公克
奶油 :18公克
美乃茲 :適量
柴魚花 :適量
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鈎狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
2. 將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以温度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 取部分主面糰的水將酵素溶解,再將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4. 將作法3的面糰分割成每個約20公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
5. 將鬆弛好的面糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊。
6. 將作法5放入發酵箱內,以温度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約40分鐘。
7. 將作法6面糰沾上粗麪包粉,起油鍋,當油温到達180℃後,將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
8. 將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。
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