美味的香菇烤雞怎麼做又香又好吃
香菇烤雞,雞的營養是很豐富的而且雞全身都是可以用來烹飪美味佳餚的,雞蛋的營養極其珍貴,是大家的最愛,烤雞的話我以前是隻喜歡到外面吃的,因為覺得自己在家裏做來不方便,太麻煩了,只是後來到了我那可愛的舅舅家,當真是美味啊。
主料
雞 :一隻香菇 :300
輔料
油 :30鹽 :10
姜 :15
具體步驟
1、加工白條雞:白條雞在水中浸泡半小時,去掉浸出的血水。洗淨後,用刀從體腔內向外扎一紮,注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。
2、制滷:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克,再加調料包,煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸滷醃製:先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷,然後疊放於浸泡缸內,上面覆壓重物。夏季一般2~3個小時,春、秋季為6小時,冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調料:淹制好的雞膛內裝葱l根、姜2片、香菇1塊,料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制:烤爐温度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動,使雞烤勻。1小時後,關閉烤爐,即可出爐。 ☆ 特點:成品表面油亮金黃,香氣誘人,皮脆肉嫩,風味勝過其它一般燒雞、炸雞。詞條標籤:食品 , 菜品
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