四喜烤麩的做法 五福臨門——四喜烤麩 四喜烤麩怎麼做
“很家常的上海菜,上海幾乎每家每户都會做,鮮香中帶着絲絲的甜。傳統亦很有東西南北緣的五福(麩)臨門,脱胎於四喜烤麩,寓意更加吉利,多多益善。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
四喜烤麩的做法步驟
1、扁尖筍提前浸泡2h後去掉老硬部分,縱向撕成0.5cm粗的條,撈出瀝乾水分,切成5cm長短的條;黑木耳和幹香菇温水泡發;花生米放入冷水中浸泡片刻,剝掉表皮備用;烤麩浸泡1h後用手反覆擠壓,去除其中的豆腥味,再切成2cm見方的小塊。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將烤麩放入,小火煮1-2分鐘撈出。
3、將烤麩裝入紗布袋,儘量擠幹其中的水分後倒出至完全晾乾。
4、起鍋熱油至六成,將烤麩塊放入,小火慢炸約3min後撈出瀝乾油分。
5、扁尖筍、黑木耳和花生米放入沸水中,用小火煮10-15min後取出瀝乾水分待用。
6、鍋中留底油,放入花生米、香菇、扁尖筍絲、烤麩塊和木耳翻炒片刻,然後調入老抽、生抽、鹽和適量清水(水量約以烤麩量的2/3為準),蓋蓋兒悶燒15-20min。最後放糖收汁即可。
小竅門
1、通常炸烤麩時多放些油更好吃。但個人覺得,分次用少量油以半煎半炸的方式更好,不但減少油量的攝取,成品的味道和口感也不差。
2、挑選烤麩要一捏二聞,手感鬆軟且緊實參半,有彈性的為佳。好的烤麩有一股自然的清香,無“酸胖氣”。
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