口感好的魚香豆腐怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :400豬肉末 :18
輔料
油 :適量郫縣豆瓣 :15
醬油 :10ml
葱白 :3
葱綠 :3
鹽 :5
生薑 :3
大蒜 :5
糖 :6
醋 :15ml
水 :適量
具體步驟
1.豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。
2.豆腐冷水下鍋,加入2克鹽燒開,豆腐焯水。
3.倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。
4.準備好肉末,生薑末,蒜末,葱綠末,葱白末。
5.鍋裏倒適量的油,下入肉末滑炒熟。
6.肉末盛出備用。
7.鍋裏再倒入適量的底油,下入薑末,蒜末烹香。
8.倒入郫縣豆瓣炒香。
9.加入剩下的鹽、糖。
10.倒入醋,醬油翻炒,調出魚香汁子。
11.倒入葱白末。
12.倒入翻炒好的肉末。
13.翻炒出魚香味。
14.豆腐連同豆腐水一起倒入鍋裏。
15.大火燒開,轉中大火燉豆腐,中途用鏟子輕輕推兩下。
16.待汁子收到一少半時,調適量的水澱粉。
17.快出鍋前放入葱綠末。
18.輕輕翻推幾下,汁子此時收的差不多關火即可。
1.豆腐提前加鹽焯水,豆腐炒的時候不容易碎。2.魚香汁如果沒有把握可以提前勾兑好,醋,醬油,鹽,糖。3.收汁的過程中輕輕用鏟子推,不要不停翻動,以免豆腐變碎塊。
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