美美廚房之椰蓉麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :270雞蛋 :半個
低筋麪粉 :30
牛奶 :90
白砂糖 :40
黃油 :25
椰蓉陷 :100
輔料
酵母 :4鹽 :2
具體步驟
1.準備好中種材料高粉100g 酵母2g 牛奶50g。
2.把中種材料放到麪包機裏揉均勻即可。
3.把中種麪糰放在大碗裏冷藏發酵17小時。
4.準備好主麪糰:高粉170g 低粉30g 白砂糖50g 鹽2g 乾酵母2g 雞蛋半個牛奶70g 黃油25g 。
5.把主麪糰除黃油的所有材料放麪包機揉光滑後,加入黃油,揉至出膜。
6.容器封上保鮮膜,進行基本發酵至兩倍大,手戳洞不回縮即可。
7.發好的麪糰分割成每個60g,搓圓後蓋上保鮮膜鬆馳15分。
8.把小麪糰擀成圓形,包入椰蓉餡後再次擀成圓形,對半剪兩刀,以便定位,剪成最後花形。放入烤盤中,做最後發酵。發至兩倍大後,放烤箱,175度,中層,20分鐘。
9.烤好後,加點白芝麻點綴。
1、麪糰揉好後,發酵很重要。如果發酵不夠,麪糰沒有發至兩倍大,膨脹力不夠。2、麪糰發酵好後,二次發酵很重要。發過的麪包烤出來會有股酸味,而且組織鬆散。3、製做椰蓉餡料:黃油軟化後,加入白砂糖,椰蓉,半個雞蛋液攪拌均勻。最後加入牛奶,讓椰蓉充足吸收水份。
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