香噴噴的歌劇院蛋糕,怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量輔料
糖 :適量具體步驟
把杏仁(圖1)打碎(圖2),加入糖粉、全麥麪粉混合在一起(圖3),過篩(圖4)
分次加入全蛋,並攪均(圖5),注意不要劃圈,避免出筋
無鹽黃油隔水融化成液態,加入麪糊中,並拌均
蛋白打粗泡,分三次加入砂糖,打發至硬性發泡(圖6)
把蛋白分三次加入麪糊中,並分別翻拌均勻
麪糊倒入烤盤中,輕磕震出氣泡(圖7)
放入烤箱中層,上下火,200度烤10分鐘左右即可(圖8)
蛋黃打散,水和砂糖一起煮到118度,象線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直到蛋液發白濃稠(圖9),冷卻為止
將軟化的無鹽黃油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒(圖10),建議用電動打蛋器
醇品咖啡加一點點開水化開,倒入並攪均即成(忘了照成品圖),巧克力隔水融化
鮮奶油煮沸,慢慢倒入巧克力中,攪拌至無顆粒,放至冷卻有些厚厚的感覺時再用(圖11)
????? 水和砂糖煮沸,加入咖啡混合 (圖12),蛋糕切成四份,每份10*10cm,由於烤得蛋糕比較厚,我又把每一塊蛋糕片成二片,這下就有8片了
第一片蛋糕烤面向下放在油紙上,刷上大量的糖漿,抹一層咖啡奶油餡
蓋上第二片蛋糕,刷上大量的糖漿,塗上巧克力甘那許抹平,蓋上第三片蛋糕,刷上大量的糖漿,抹一層咖啡奶油餡
蓋上第四片蛋糕,刷上大量的糖漿,塗上巧克力甘那許抹平,蓋上第五片蛋糕,刷上大量的糖漿,分兩次抹二層咖啡奶油餡
淋上巧克力甘那許,冷藏後切掉四邊多餘部分即可
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