楊家海味式幹滷味怎麼做又香又好吃
主料
雞腳 :2斤雞脖子 :1支
豆乾 :1斤
海帶 :2片
白煮蛋 :6粒
胡蘿蔔 :1條
三奈 :5粒
小茴香 :5錢
陳皮 :1錢
花椒 :2錢
甘草 :2片
丁香 :1錢
米酒 :1/2杯
水 :4杯
醬油 :1又
蠔油 :1/2杯
冰糖 :15g
大蒜 :5瓣
辣椒 :1根
葱 :2根
蒜苗 :1枝
輔料
具體步驟
1. 將滷包材料一起裝入棉布袋中,綁緊後敲碎。
2. 將作法1的滷包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。
3. 加入1杯醬油、蠔油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4. 將胡蘿蔔、海帶洗淨後,胡蘿蔔切塊,海帶切小條狀,連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中,以小火滷約20分鐘後熄火,再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
5. 將豆乾放入已滷過雞腳的滷汁中,再倒入1/2杯醬油,以小火滷約25分鐘,熄火燜30分鐘,直至入味即可取出放涼備用。
6. 將作法4的雞腳、雞脖子、豆乾平整擺放在烤盤上,烤箱預熱160度,烤約1分30秒即可取出,食用前灑上葱花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。
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