風味叉燒炒花生芽怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

叉燒炒花生芽是一道極具特色的小炒菜。叉燒是廣州菜系中的風味肉質品，微甜，有誘人的色澤和香氣。花生芽是一道具有食療價值的菜品，富含豐富的蛋白質和維生素，脆口鮮嫩的質感使其具有獨特口感和滋味。當叉燒中的汁滲入花生芽中，猶如被丘比特之箭射中，衍生了不一般的感覺。

主料

花生芽 ：200
全瘦叉燒 ：30

輔料

濃縮雞汁 ：1
料酒 ：5
油 ：適量
芹菜 ：30
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
熟豬油 ：5
白糖 ：2
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.準備好食材。

2.將花生芽清洗乾淨後，切除根蒂，然後把它們切成寸段；芹菜除葉去根後與叉燒也切成花生芽大小相仿的寸段，備用。

3.將濃縮雞汁、澱粉和胡椒粉放入調味碗中。

4.加入適量的冷開水，拌勻調製成一個味汁。

5.用小煮鍋將足量的水煮開，加入一點花生油，再把花生芽倒入氽水1分鐘。

6.然後迅速撈起，瀝乾水分，攤開盛起，備用。

7.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，再下步驟6的花生芽翻炒片刻，加鹽調味後炒勻後，盛起備用。

8.重新將炒鍋涮乾淨，中火，燒鍋至5分熱，下適量的花生油，將叉燒炒出香味後，改大火，濺入料酒炒勻。

9.再下芹菜段入鍋中翻炒幾下。

10.將食材撥向鍋邊，把步驟4的味汁倒入，用鍋鏟攪動至味汁糊化。

11.將步驟7炒至斷生後的花生芽倒入翻炒均勻後，即可出鍋。

12.出鍋，稍加整理即成。

烹飪技巧

因叉燒含糖量高，步驟8中注意控制鍋温以免炒糊；炒制花生芽時要猛火快炒一氣呵成。