好吃的芙蓉肉怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :500輔料
蝦仁 :100豬油(板油) :125
具體步驟
將裏脊肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃裏晾乾;
把裏脊肉片平鋪在砧板上,撒上幹澱粉;
在靠裏脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;
甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然後用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片;
再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清;
將裏脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙後瀝去水;
將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出;
下熟豬油,待油温升至六成熱時,即將油淋在裏脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
取圓盤1個,將肉片疊放在盤中,底層和第二層各放10片。第三層放7片,每四層5片,用薑絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時,淋在芙蓉肉上即成。
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