美味下飯的剁椒芋頭燒帶魚怎麼做又香又好吃
剁椒芋頭燒帶魚味道稍辣,但是辣度可以自己控制,適合重口味的吃貨。芋頭很容易入味,也頂飽。叫上三五好友,一點小酒,味道不要太好。帶魚有點腥,可以煎的時間長一些。剁椒酸酸辣辣的,又能很好地掩蓋帶魚的腥味。做菜難度適中,可以嘗試一下。
主料
剁椒 :2勺帶魚 :1條
荔浦芋頭 :半個
輔料
油鹽 :適量小葱 :適量
澱粉 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
薑片 :適量
具體步驟
1.帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下;
2. 將芋頭塊放入油鍋中炸;
3.炸至表面金黃;
4. 醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾;
5. 在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉;
6. 燒熱鍋, 放適量的油, 下入帶魚煎制;
7. 煎好後翻一面, 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出;
8.鍋中留少許底油, 下入葱姜爆香;
9. 倒入煎好的帶魚塊;
10. 再倒入料酒和生抽;
11. 加入少許的水, 加蓋燜煮三分鐘;
12. 倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘;
13. 加入剁椒和少許鹽,翻炒均勻,再煮上一分鐘即可;
14.盛入盤中, 表面撒些小葱末。
1.帶魚提前加入調味料碼入底味,煎時注意去除表面水分,再薄薄的裹層澱粉,再放入鍋中煎至兩面金黃;2.燒帶魚時先用葱姜爆鍋,下入帶魚,加入料酒、生抽幫助去腥上色,先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟;3.芋頭先炸一下,是為了定型,炸過的芋頭已經五、六成熟了,所以無須煮多長時間;4.最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味,燒煮一分鐘就可以出鍋了。
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