酸菜洋葱炒牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛裏脊肉 :一塊洋葱 :半個
酸菜 :一碟
白芝麻 :少許
輔料
生抽 :適量糖 :適量
生粉 :適量
胡椒粉 :適量
黃酒 :適量
味精 :適量
小蘇打 :適量
具體步驟
1. 牛裏脊肉先順着紋理切片,再豎着切成段,不要太細。牛肉逆紋理切,把它的筋切斷,這樣牛肉易入味,而且吃着不會嚼不爛。
2. 切好的牛肉絲加生抽等調料(量都不要太多,特別是小蘇打,只要一點點,多了,味道會變)用手抓勻,靜至至少15分鐘,要炒前再放一點點油,繼續抓勻。(一般情況,我都是隔天醃好,放冰箱冷藏,第二天加一點點油抓勻後炒)
3. 洋葱半個,橫着切成塊。我不喜歡切成很小的絲,覺得這樣影響洋葱的口感。
4. 台灣酸菜準備好。這種台灣酸菜,在超市的醬菜處零稱的,有些油,做炒菜和湯比一般袋包裝的好。
5. 坐鍋熱油(油稍多),把醃好的牛肉絲放入快速翻炒,牛肉變色,即盛出。
6. 偷個懶,沒洗鍋,用鍋中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味,放酸菜,稍翻炒,放事先炒過的牛肉絲。(其實應該把油先倒出來,洗了鍋,再重新炒洋葱,但下班回家,時間就那麼一點點,孩子等着吃,所以省略了洗鍋的步驟。不洗鍋的壞處就是最後的成品會有些小小的點,但不影響食用)
7. 稍放一點鹽,不用太多,酸菜已有鹽味,牛肉事先也醃過了,翻一下,關火,放些白芝麻出鍋。
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