酸辣的酸菜魚火鍋怎麼做又香又好吃
酸菜魚火鍋是一道經典的川味火鍋,以新鮮草魚為主,酸辣可口。用草魚、泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精鹽、料酒、肉湯、等調製的火鍋。它是一道四川的名火鍋,火鍋中的酸菜魚肉質細膩,吃起來酸酸辣辣的,特別的過癮,涮着喜歡的食材,約幾位好友小酌,美哉!
主料
小米辣椒 :180草魚 :1800
酸菜 :200
輔料
花椒 :適量紅椒 :適量
鹽 :適量
玉米澱粉 :適量
生薑 :適量
紅尖椒 :適量
小葱 :適量
熟芝麻 :適量
色拉油 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.將殺好的魚洗淨,洗魚時一定要記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜,切下魚頭,魚頭對切劈成4-6塊。
2.小葱、紅椒切絲。
3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.剛打好的魚片在逆光中很透明,是不是有點薄如蟬翼的感覺呢?
5.將魚放入盆中,加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
6.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,將魚頭、魚骨放入鍋中走油。
7.鍋內留油,先下薑片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
8.鍋內加清水1500克,再放入料酒、幹辣椒節煮至魚骨入味。
9.將煮入味的魚骨撈起,放入火鍋盆底。在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、葱節等調料,迅速下入魚片,注意將魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
10.在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小葱、芝麻。
11.將鍋洗淨,倒少許油燒熱,淋入火鍋面上的紅椒等配料上,聽見美妙的“嗤嗤”聲,即大功告成!
打魚片須厚薄一致!
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