香辣火鍋底料怎麼做又香又好吃
四川和重慶人的最愛,吃火鍋的時候特別的有用,以辣著稱,但不是隻有辣味,還夾帶香香的感覺,逢年過節的時候,一家人圍在一起吃一頓熱騰騰的火鍋,心裏暖暖的,還可以作為燉菜,炒菜時候的佐料,適當放置,增加菜品的口感。
主料
幹辣椒 :100g乾花椒 :100g
牛油 :150g
輔料
菜籽油 :300g鹽 :適量
桂皮 :10g
八角 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
準備食材,貴州大紅袍和四川辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒,茴香,香葉。
大葱切成長段,大蒜和老薑切成片。
起鍋,化開生油後再加入菜籽油,燒熱後關火冷卻5分鐘。
再開小火加入桂皮,八角,草果,白胡椒,茴香,香葉炸出香味。
放入蒜,薑片,郫縣豆瓣醬,辣醬,白酒,用小火慢慢熬至水分完全蒸發。
加入幹辣椒,花椒最小火不挺的翻炒。
倒入雞湯或者大骨湯,或者清水,加入鹽,雞精等燒開。
熬好上桌子。
全部都要用小火,防止忙不過來燒焦。香料的比例要搭配好,防止出來後口味不好吃。生抽不能少,沒有菜籽油可以選擇用玉米油,一樣的效果。
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