外婆教我做酸菜豆豉蒸魚怎麼做又香又好吃
主料
鯉魚 :1條輔料
姜 :適量蒜 :適量
泡豇豆 :適量
油燙辣椒麪 :適量
孜然 :適量
芹菜沫 :適量
大頭菜 :適量
豆瓣醬 :適量
小葱 :適量
洋葱沫 :適量
豆豉 :適量
具體步驟
1.鯉魚洗淨放入鹽、胡椒粉、料酒醃製(從醃製到入鍋蒸控制在十分鐘以內)。
2.準備炒料(泡豇豆、大頭菜、姜、蒜、芹菜、洋葱、豆豉切沫)。
3.用適量食用油將炒料炒一分鐘左右,放入孜然、味精、鹽、花椒麪,起鍋前加入香葱沫
4.將炒料倒在魚肚子裏,我用的魚是對半破開的,將炒料倒在魚肚子上用另一半蓋好。
5.將薑片鋪在魚身上,再放一個葱節。放上沸水鍋蒸,蓋好鍋蓋蒸十分鐘,途中不能漏氣。關火後不急着開蓋,再虛蒸兩三分鐘。
6.用豆粉、少量生抽、鹽開水兑一碗汁,再準備適量藿香。
7.將蒸好的魚端出鍋,倒掉盤裏的帶腥味的水。灑上藿香,再用少量食用油起鍋,將兑好的汁水燒沸、淋汁。風味泡菜豆豉魚就大功告成啦~
魚醃製時間十分鐘以內為佳,過長容易使其失水。蒸魚途中勿開蓋漏氣。蒸魚滲出來的水帶有腥味在淋入湯汁前要一定要倒掉。
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