紅豆蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :160豬油 :95
水 :70ml
糖 :5
低筋麪粉 :130
雞蛋黃 :8個
紅豆沙 :380
輔料
芝麻 :適量蛋黃液 :適量
具體步驟
1.麪粉,豬油以及水糖混合成油皮團
2.油皮團靜置10分鐘待用
3.低筋麪粉加豬油攪拌成團
4.拌好的油酥團靜置10分鐘備用
5.油皮團17克每個
6.油酥團分成11克每個
7.將一個油皮面團按扁,中間放入一個油酥麪糰,用油皮把油酥包起
8.包好的酥皮團靜置
9.包好後壓扁擀成長橢圓
10.將擀好的麪皮由上至下圈成圓筒,靜置鬆馳10分
11.靜置鬆馳後,轉90度
12.擀成長橢圓形
13.擀好的麪皮由上至下圈成圓筒,靜置鬆馳10分
14.豆沙分成23克每個,然後包住半個蛋黃
15.取一個之前做好的酥皮,壓扁包之前弄好的蛋黃紅豆餡
16.包好後,收口向下放在烤盤內
17.表面刷蛋黃液,撒芝麻裝飾
18.進烤箱烤制20分鐘後取出
19.取出後繼續放烤網上等涼透即可密封包裝
中式點心的酥皮類開酥豬油效果最好,如果不喜歡的話可以用黃油,但是效果沒有黃油好。
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