提拉米蘇(軟身版)怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4個馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese) :250
蛋白 :4個
馬沙拉酒 :80ml
細砂糖 :90
熱水 :30
濃縮咖啡液 :200ml
手指餅乾 :適量
防潮可可粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 燒一鍋熱水,温度在80度左右。蛋黃入容器,隔熱水打至變淺黃且完全發泡。
2. 馬斯卡彭奶酪用電動打蛋器稍微打發。慢慢加入打發的蛋黃液,邊加入邊攪拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合備用。
3. 白砂糖 熱水熬煮約115度-118度左右離火。蛋白用電動打蛋器打發,質地細密,紋理清洗。趁熱把熬煮的糖水慢慢的加入到打發的蛋白中混合,製成蛋白霜
4. 取1/3的蛋白霜與芝士蛋黃糊混合,再倒入餘下的蛋白霜中翻拌均勻。衝調出200ml的濃縮咖啡涼了備用。
5. 手指餅乾依照容器的大小掰開,沾少許咖啡液碼入容器底部。加入約一半量的芝士糊,再重複一次上面的操作,碼放一層蘸了咖啡液的手指餅乾。
6. 最後再加入一層芝士糊,入冰箱冷藏。吃之前篩上防潮可可粉即可。
1、手指餅乾非常容易吸水,幾乎是瞬間吸滿液體軟掉,所以蘸一下就放進容器中比較好。2、因為是拿來宴客,杯子有限,所以用了這種不透明的容器。如果是透明的杯子效果會更好。3、蛋黃是隔熱水打發,不是隔熱氣打發,所以盆要貼近熱水。
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