提拉米蘇(take me away)怎麼做又香又好吃
主料
馬斯卡彭芝士 :250蛋黃 :3只
蛋清 :2只
砂糖 :50
吉利丁 :2片
咖啡 :適量
甘露酒 :適量
手指餅 :適量
抹茶粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 吉利丁先用冰開水泡軟。
2. 加熱清水和25g砂糖,快沸騰時關火加蛋黃,混合均勻,趁熱加入泡軟的吉利丁,攪拌至融化。再加入馬斯卡彭芝士,混合均勻,攪拌至光滑細膩的狀態即可。
3. 蛋清中加入25g砂糖,用打蛋器低速打發,達到7成發左右即可,大概三分鐘。
4. 打發好的蛋清取1/3加入芝士糊中,翻拌混合均勻,把剩餘的蛋清全部加入,翻拌混合呈光滑的提拉米蘇糊。
5. 慕斯圈放在蛋糕墊上,淺盤中加入少量清水,咖啡,甘露酒待用。
6. 手指餅蘸上咖啡酒汁,排入慕斯圈內(為脱模外表美觀,手指餅不要碰到慕斯圈壁)。 加入一半提拉米蘇糊,從邊上開始,抹平。再放入一層手指餅,和底層的位置對應最好。再把剩餘的提拉米蘇糊倒入,抹平。
7. 冷藏一段時間,時間根據自己的冰箱温度而定。
8. 冷藏後脱模,過篩灑抹茶粉,(也可以用巧克力醬弄點鏡面裝飾)。
9. 可在周圍加一圈的手指餅做裝飾。圖為切後的一半。
提拉米蘇糊做的有點粘稠,不光滑。在蛋黃加入吉利丁時就出現這個問題了。知道的朋友可以給個建議。
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