芝士麪包(8個)怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200細砂糖 :35
水 :120
黃油 :30
雞蛋 :1個
奶粉 :10
乾酵母 :1小勺
鹽 :適量
輔料
芝士 :適量沙拉醬 :適量
具體步驟
1. 將乾酵母溶解在少量的温水中,靜置3到5分鐘。把高筋麪粉、打散的雞蛋(留少許後面刷麪包皮)、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻,揉成麪糰。
2. 揉到麪糰起筋以後,加入軟化的黃油,繼續不停地揉,直到麪糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段。揉到完全階段的麪糰可以抻開非常堅韌的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破(即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。)
3. 揉好的麪糰放在盆裏,蓋上保鮮膜或者濕布,28度左右發酵。
4. 1個小時左右(温度越低,自然發酵時間就相對來説更長),發酵到2-2.5倍大,用手指沾麪粉捅進去,手指孔不回縮,就表示發酵好了。
5. 把發酵好的麪糰排出空氣,分成8份揉圓,進行15分鐘中間發酵。然後再把發酵好的麪糰慢慢揉成橢圓長條,把整形好的麪糰進行最後發酵,温度38度,濕度85%的環境下,發酵40分鐘左右,直到麪糰變成原來的2倍大。在麪糰上擠上線條狀的沙拉醬,然後撒上芝士。
6. 最後再在麪包表層刷一層雞蛋液,然後放入預熱好180度的烤箱,烤約15分鐘,等麪包表面的芝士絲融化並呈現金黃色即可出爐。
1、揉麪的過程很重要,揉不起筋或者揉過頭都會影響麪包的口感。2、芝士最好選擇馬蘇裏拉芝士,更容易融化。
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