提子蘋果麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :350提子 :一杯
蘋果 :2個
輔料
鹽 :1茶匙細沙糖 :60
快速酵母 :7
奶粉 :20
蛋液 :36
水 :90
湯種 :120
牛油(室温) :30
肉桂粉 :適量
檸檬汁或其它口味的果汁 :適量
具體步驟
1. 蘋果切成小塊,用檸檬汁或橙汁拌均勻。檸檬汁可防止蘋果變色。提子用水或任何口味的果汁泡發至飽滿。
2. 把麪粉,糖,鹽和奶粉倒入大盆中,拌均勻。然後倒入湯種,水,蛋液和酵母。
3. 然後揉成可拉伸的麪糰。(我是用機器做的,因為要加牛油,麪糰很難揉成光滑有彈性的團)
4. 再加入牛油繼續揉。不用機器可能要揉很久吧。Good luck!
5. 麪糰要揉至可拉伸成薄膜,用手指用力可穿破成一個沒有不規則破裂的小洞。
6. 揉好的麪糰用保鮮膜蓋好發酵至兩倍大。温度在28C左右,大概40-60分鐘吧。温度底的地方可能要久一些。
7. 發好的麪糰排氣再壓成長方形。不用壓太薄。然後用軟刷子在麪皮上刷一層水,均勻地灑一成細沙糖,玉桂粉,泡軟的提子和蘋果粒。(周邊要留兩釐米的空位,以便捲成條。)
8. 從下往上捲起,將收口處捏好。然後收口朝下,切成12份。大小自己喜歡。把切好的麪糰放在烤盤上。每個要留間隔,以便第二次發酵。大概也是40-60分鐘吧。
9. 預熱烤箱170度。發酵完後可在周邊刷一層蛋液。放入烤箱烤20分鐘。每個烤箱烤的時間長短都不一樣。自己看情況吧。
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