顏值高的一品熊掌怎麼做又香又好吃
主料
肥母雞 :1只約豬肘子 :500g
輔料
川鹽 :醬油 :5g
雞湯 :
味精 :克
紹酒 :
胡椒粉 :克
甘草 :克
冰糖色 :
葱 :
姜 :
芝麻油 :
豬化油 :
具體步驟
1. 葱洗淨,切下葱白(100克)待用,其餘的葱分成3份。姜拍鬆,分成4份,將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後,換清水煮約2小時撈出,除盡茸毛,削去繭皮,除骨,保持原形完整,再入鍋加雞湯(1500克)、姜、葱各1份,紹酒(100克)等調料反覆煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料,除盡腥羶味。
2. 將熊掌由背面橫切數刀(掌底不切穿),用乾淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克),燒至四城熱,入姜1份、葱白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再將用紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,撇盡浮沫,倒入鋁鍋內,移至小火上靠約3小時至粑。
3. 取大圓盤一個,先將鍋內葱白取出,擺在盤裏,取出熊掌,去除紗布,掌心向上平擺在葱白上面,呈一品形。
4. 將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用,撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃,加入味精、芝麻油起鍋,澆在熊掌上即成。
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