酸爽的酸菜燉肥腸怎麼做又香又好吃
酸菜燉肥腸是東北的家常菜,冬春季正是享受這鍋亂燉的好時間。酸菜是大白菜經過工序和加工形成的,酸爽的口味一直受人們的喜愛,有開胃除膩的功效。豬大腸含脂量較高,營養十分豐富,特有的嚼勁給滋味加分不少。酸溜溜的脆和着Q彈的嫩,你準備好接招了嗎?
主料
肥腸 :100酸菜 :200
五花肉 :20
輔料
葱 :3胡椒粉 :2
八角 :2
生抽 :5ml
料酒 :5ml
姜粉 :3
鹽 :4
豬骨高湯 :500ml
豆腐泡 :10
糖 :1
具體步驟
1.酸菜切絲,用清水沖洗幾次,洗去雜質,也不會太酸,擠淨水分,備用
2.生的豬大腸用玉米粉搓淨,加水、料酒、八角和鹽,煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜着切塊狀,不要順着環形切,要形成一定角度,切斷“筋絡”才不會硬
3.熱鍋熱油,下蒜片葱花爆香後,豬大腸入鍋炒一下後盛出備用這樣可以去除多餘水分,而且炒一下比較香
4.豬五花肉切片
5.入熱鍋熱油,煸炒到肥肉出現淺淺的焦痕這樣把肥肉中的油脂煸出來,肥的部分就不會膩,而且酸菜喜油,油水大點兒才好吃
6.直接在煸五花肉的鍋裏倒入酸菜翻炒,加入鹽、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
7.倒入砂鍋中,加豬骨熬的高湯。沒過酸菜的高度
8.倒入大腸和豆腐泡,小火燉七八分鐘就行了
1.因為豬大腸是事先煮好,凍在冰箱裏的,取出化凍就能用。所以比較方便。如果沒有提前準備,生的豬大腸要用玉米粉搓淨內裏的雜質,沖洗掉污物和肥油之後,加水、料酒、八角和鹽,在鍋中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同時切大腸的時候,可以切成三角塊或者斜片,不要順着環形切,要形成一定角度,切斷“筋絡”才不會硬。2.如果豬大腸沒有提前煮好,在燉砂鍋時,需要先燉大腸,後加入酸菜絲,不然酸菜絲燉得太軟爛,不脆就不好吃了。
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