辣椒火焙魚怎麼做又香又好吃
主料
小魚乾 :200紅辣椒 :一個
綠辣椒 :一個
蒜瓣 :4顆
姜 :一塊
豆豉 :10
輔料
葱花 :少許食鹽 :適量
油 :適量
生抽 :適量
雞精 :少許
具體步驟
1. 先將小魚乾過水淋乾淨濾幹,蒜瓣剁碎, 紅綠椒切成小片,姜切成小片。
2. 起鍋上火,不放油,用小火,將小魚焙乾香後盛出。
3. 熱炒鍋內放油,油七成熱時加入生薑、大蒜、葱花、豆豉炒香,放入小魚翻炒均勻。
4. 加進紅綠椒炒拌勻,淋生抽,噴一大勺水,小燒一會,使其味道融合到一起,撒鹽、雞精再次噴一大勺水,收汁即可。
小魚乾清洗的時候儘量不泡水,以免減少本身的香味, 煎魚放油的時候只需要一點點,潤潤鍋,讓魚不粘鍋就行。另外,煎魚的時候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的魚才會香。噴水能夠使辣椒和蒜的香味被魚肉吸收,才能達到香辣的口感。
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