老式草莓奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋 :4個低粉 :100
細砂糖 :100
水 :150
黑朗姆酒 :2勺
淡奶油 :300
牛奶 :100
香草豆莢 :半根
蛋黃 :1個
高粉 :10
無鹽奶油 :10
輔料
具體步驟
1. 4蛋、100克細砂糖、100克低筋粉製作海綿蛋糕分離蛋白、蛋黃,蛋黃拌勻即可蛋白分次加入100克細砂糖,打至硬性發泡挑出一部分蛋白,和蛋黃拌勻,倒回蛋白盆中,徹底拌勻低粉篩入蛋糊中,用刮刀切拌均勻烤箱預熱180度,將蛋糕糊倒入烤盤中,上下火烤10分鐘左右至表面上色即可
2. 30度糖漿——100克細砂糖,150克水煮開即可,放涼後加入2大勺黑朗姆酒,做成酒糖漿,冷藏備用
3. 士達醬『材料』牛奶:100g香草豆莢:半根蛋黃:1個細砂糖:25g高粉:10g無鹽奶油:10g蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉拌勻牛奶煮到將沸,將一半倒入蛋黃砂糖玉米粉中,邊倒邊攪拌,然後將拌好的液體過篩倒回牛奶鍋中,拌勻,隔水加熱至濃稠
4. 炸彈奶油『材料』細砂糖:55g水:20g蛋黃:2個無鹽奶油:225g黑朗姆酒:15g無鹽奶油室温軟化後打發蛋黃打散,細砂糖 水加熱到120度,緩緩倒入蛋黃裏,邊倒邊打發(用打動打蛋器打,要打蠻久的),直到蛋黃冷卻,滴下時呈可以疊起的緞帶狀,分次加到已打發的無鹽奶油裏,攪拌均勻
5. 最後混合,將卡士達醬用打蛋器攪拌到順滑,加入炸彈奶油,充分攪拌混合,最後加入朗姆酒拌勻,即為黃奶油
6. 最後就剩組裝了,草莓洗淨切去蒂部,選出一些對剖在方形慕斯圈裏蓋一片海綿蛋糕,刷滿糖酒漿,薄薄塗一層黃奶油,對切的草莓緊貼慕斯圈,擺滿,空隙用黃奶油填滿中間擺滿草莓,重複第二布上面蓋一片海綿蛋糕,繼續刷滿糖酒漿冷藏至完全凝固,取出,用熱毛巾或吹風機脱模打發300克淡奶油,做表面擠花,我是用聖安娜嘴擠的鯉魚背
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