自制拔絲白薯怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 把白薯處理成小塊,看到圖上這些白薯塊的邊緣不是很平整了嗎?因為這些白薯是我用刀切一個小口後再用刀掰開的,千萬不要用刀直接切下去,不然炸完後的白薯不甜,這跟切的西瓜沒有掰的西瓜甜,是一個道理。
2. 油熱後,下鍋炸。
3. 因為白薯是掰的,所以大小不是很均勻,我把炸好的小白薯塊放到笊籬裏,然後待所有白薯塊都炸到8成熟後,把所有的白薯塊都放到油鍋裏再炸了一遍。炸到筷子能扎穿比較大的白薯塊,就能出鍋了。
4. 在盤子上放張紙巾吸油,把炸好的白薯塊放到上面,再在上邊撒些鹽,這樣不但味道更好,而且還可以消除腹漲氣。(這個環節沒有拍照,大家想象一下吧.)
5. 現在到了最關鍵的步驟了-熬糖。在鍋裏放入一點油,放入4大勺白糖,倒一點點水。這些過程要快,要小火。油、糖、水都放完後,把火調稍微大一點用筷子攪拌一下。慢慢的熬啊熬。
6. 熬到這個程度,氣泡變大,糖漿中的水份熬盡。這時用筷子點一滴糖漿然後滴入涼水中,如果這滴糖漿入水後變成一滴圓圓的小糖塊,糖就熬好了。
7. 這時把炸好的白薯倒入鍋中,用筷子快速攪拌,讓每塊白薯都粘上糖,出鍋時再撒上芝麻,就好了。吃的時候,別忘了在涼水裏涮一涮呀。
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