羊蠍子要好吃的關鍵,香辣羊蠍子怎麼做又香又好吃
主料
羊脊椎骨 :500輔料
大葱 :2根姜 :8片
醬油 :45毫升
白糖 :10
鹽 :8
桂皮 :1根
花椒 :15粒
幹辣椒 :10個
料酒 :30毫升
丁香 :3個
香葉 :4片
良姜 :1個
草寇 :2個
具體步驟
1. 羊尾骨斬成4-5釐米的段,加入清水沒過表面,並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱,放入2小段葱、3片姜燒開,倒掉泡羊骨水不要,將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色,水燒開後不要關火,撈出羊骨後再關火,用清水反覆沖洗2-3次;
2. 鍋中加入油燒到3成熱,放入幹辣椒、花椒炒出香味,然後放入羊骨將水分炒幹;
3. 羊骨出香味後,淋入料酒、醬油,加入白糖炒勻,然後繼續翻炒到變成紅色,此時放入葱段、薑片炒香;
4. 然後倒入開水沒過表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火燒開,如果還有浮沫要撇乾淨,之後加蓋用中小火慢燉1個半小時,最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
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