常吃不膩的佛手酥怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 取麪粉65公斤,放在案板上,加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內攪打均勻)、蘇打和清水350克,拌和均勻成糖酥餡心。
2. 取麪粉0.95公斤,放在案板上,加入熟豬油95克和清水475克,拌勻揉透,搓成條,揪成每個重15克的皮面劑。另取麪粉650克,放在案板上,加入熟豬油325克,拌和成油酥面。
3. 取皮面劑一個,按扁,先包入油酥面10克,收口捏緊,擀成圓麪皮,包入糖酥餡心35克,收口捏成圓球狀,將圓球的五分之三按扁成手掌形,用刀把按扁部分切成間隔0.7釐米的梳子形刀花(成手指狀),用手在刀花兩邊捏拱,再把刀花條除兩邊各留一至三根外,中間的花條全部彎曲至拱內,即成生坯。如此一一做好,放在鐵盤內,連盤入烘爐,用中火烤15分鐘左右即成。
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