自制燙種奶油吐司怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高粉 ：300

輔料

糖 ：42
熱水 ：53
水 ：102
鹽 ：1小勺
全蛋液 ：30
黃油 ：30
酵母粉 ：1.5小勺
奶粉 ：1小勺

具體步驟

1.材料：燙種部分：高粉： 75克 糖：6克 熱水：53克 黃油：30克麪糰部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 鹽：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半個） 剩下的正好用來刷表面.

2.燙種部分：將黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰後離火.

3.加入高粉、糖拌均揉成麪糰.

4.之後入冰箱冷藏18-24小時.18小時之後從冰箱取出回温，開始準備麪糰部分.

5.麪糰部分：將酵母放入到温水中（水温大約在40-45度之間），靜置10分鐘.

6.將回温後的燙種撕成小塊和麪團部分的所有材料揉成麪糰.

7.用摔揉法揉至麪糰可以拉出薄膜.

8.蓋上保鮮膜進行第一次發酵我是把麪糰放到烤箱內，裏面加一碗熱水關上烤箱門，温度控制在28度左右，（第一次發酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分鐘，麪糰發大至原來的2-2.5倍.

9.發酵好的麪糰取出，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘後擀卷兩次，間隔10分鐘。之後入吐司模進行第二次發酵。同樣的還是在烤箱內加一碗熱水，我把温度設置在55度上，因為我的25B烤箱在這個檔位上爐內的温度正好是不到40度，（第二次發酵的最佳温度是38度，時間45分鐘左右）

10.發至9分滿的時候取出刷上全蛋液，烤箱下層175-180度，25分鐘左右。（這個要視自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分鐘，發現有些顏色深了，下次用175度25分鐘左右八成就OK了.