香甜老婆餅怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :200豬油 :60
糯米粉 :120
糖 :120
輔料
具體步驟
1. 先製作內餡: 把水、糖、油放鍋里加熱融化。
2. 融化後轉小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉攪拌均勻後出鍋。家裏沒有奶粉了,所以放的椰蓉。
3. 將出鍋後的內餡放入盤中,壓成餅狀,放進冰箱冷藏30分鐘,之後就不粘手了。
4. 內餡做好後就開始製作油皮和油酥了:先製作油皮,低粉200克稱量好以後放進盆中。
5. 加入60克豬油、40克糖和100克水,揉成麪糰。
6. 揉好的麪糰放面板上鬆弛。
7. 接着製作油酥,低粉120克稱量好放入盆中。
8. 加入60克豬油。
9. 揉成麪糰。
10. 製作老婆餅坯:將油皮面團均勻分成16份小劑子。
11. 油酥麪糰也均勻分成16份。
12. 將油皮小劑子按扁,包入一份油酥。
13. 全部包好後,放在面板上鬆弛一會兒。
14. 用擀麪棍擀成橢圓形,注意沿着一個軸向從中間開始擀。
15. 捲起來靜置一會兒。
16. 再沿卷的軸向擀開成長橢圓形。
17. 再捲起來製成面劑子。
18. 最後把面劑子擀開或用手拉伸成餅皮,包入餡料。餡料也最好事先分成16份。
19. 包好的餅坯排入烤盤,稍稍按扁。有一個被我按過頭了,餡都擠出來了。
20. 用叉子在上面扎小孔。有的餅皮太薄了,在烤制的過程中露餡了,不過大部分都還完好。
21. 表面刷蛋液,送入預熱190度的烤箱內,中層上下火25-30分鐘,烤製表面金黃即可。也可兩盤同時烤,中間上下兩盤需調換位置,時間也要相應加長。
1.內餡裏的4大匙油不是指量勺裏的大匙,而是平時吃飯用的勺子4勺即可。2.由於內餡是用糯米做的,所以非常粘,冷藏後就不粘手了。3.椰蓉比較甜,如果放椰蓉的話,糖量可以適當減少點,我忽略了這一點,所以成品有點過甜,但還可以接受,喜歡吃甜的就不用管了。4.油皮材料裏的水不要輕易減少,可能剛開始加少量水就可成團,但必須把水一點點都加進去,不然麪糰後來會變得很乾,包餡的時候根本捏不嚴。可能剛開始會比較粘手,多揉一會兒就好了,出來的麪糰非常濕潤柔軟。5.油酥麪糰也是,輕輕用手捏成團即可,不要輕易加面。6.餅皮可以稍厚一點,我的就有點薄了,導致烤的時候餡料流出。7.做好的餅坯上要扎小孔透氣,或者用利刀輕輕劃幾刀,以免烤制的過程中,餡料受熱膨脹導致開裂。8.餡料可以隨意,豆沙、蓮蓉或者肉餡都可以,我這個餡料應該算作比較正宗的老婆餅餡料。9.不喜歡豬油的可以拿色拉油代替,不過起酥效果可能不如豬油。
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