藍莓天使蛋糕(脆皮巧克力&乳酪版)怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :50雞蛋 偏小號 :6個
奶油奶酪 :100
酒浸藍莓幹 :數十顆
輔料
酸奶 :2小勺白砂糖 :50
食鹽 :1
白醋或檸檬汁 :4-5滴
澄粉(可不用) :2
巧克力脆皮醬 :適量
葡萄乾 :適量
蜜豆 :適量
動物性奶油 :適量
具體步驟
1. 準備好乾淨無水8寸煙囱蛋糕模,酒浸藍莓幹用廚房吸水紙吸去大部分水分,果乾圍繞模底一週擺放,略壓實,備用
2. 把奶油奶酪隔水加熱 把奶油奶酪隔水加熱, 打散至順滑無顆粒,加入兩小勺酸奶(奶油牛奶都可以),過篩一遍保證無顆粒,注意一定要沒有顆粒,不然影響口感
3. 蛋清蛋黃分離放置,將蛋黃逐一加入奶油奶酪糊,攪勻。(我加入了一些可可粉,所以顏色較深)
4. 篩入麪粉翻拌均勻,注意不要使麪糊起筋,拌勻後面糊可過篩濾出麪筋顆粒
5. 打發蛋清前滴入4-5滴檸檬汁或者白醋,加入一些澄粉,都是為了蛋白容易打發的。45g砂糖分三等分。1.蛋清打發出魚眼泡樣,加入15g糖。2.蛋清打發至肥皂泡沫樣,再加入15g糖。3.蛋清打發至白色軟性起泡,加入剩下15g糖。最後將蛋清打發至硬性發泡,就是提起一個尖端,不變形不回落不軟陷。沒有電動打蛋器的童鞋,一定要有耐心有臂力,如有一個勤快熱心老公代勞則最佳~~
6. 格蘭仕烤箱28L,熱水浴,170攝氏度,預熱十分鐘。中下層,蛋糕頂部覆蓋鋁箔紙(在上) 硅油紙(在下)。170度二十分鐘,150度二十分鐘。親們根據自家烤箱的脾氣決定温度。如頂部開裂温度繼續調低。
7. 倒置晾涼後小心脱模,我沒有脱模架子,蛋糕被壓出印子了
8. 用蛋糕刀定位器片成均勻兩片(烤蛋糕時的起泡成了定位點,哈哈)
9. 洗淨葡萄乾泡軟吸乾表面多餘水分,一些蜜豆,備用
10. 動物性奶油要在冰水裏打發,常温根本不起泡,不過即使低温打發也別指望它能硬性發泡
11. 這種狀態就已經阿彌陀佛了,把準備好的豆果放入奶油拌勻
12. 塗滿夾層,可以少塗點,避免溢出邊緣
13. 兩片合體!到此為止藍莓天使蛋糕胚(豆果夾心)做好了,可以直接食用,也可以像我一樣後面的“畫蛇添足”
14. 表面淋上脆皮巧克力醬,囉嗦的點綴一番,放進冰箱稍微凍一下,巧克力皮會變脆哦!
我喜歡可可粉,就在蛋糕糊裏面加了5克,不喜歡的童鞋可以不加。奶油奶酪本身含有油脂,所以配料中我沒有加入橄欖油。
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