法式菠菜海鮮鹹派怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :1個低筋麪粉 :150
冷水 :30
黃油 :75
鹽 :適量
攪拌好的雞蛋 :適量
高筋麪粉 :適量
鮮蝦 :200
扇貝貝柱 :100
菠菜 :200
大蒜 :1瓣
白葡萄酒 :30ML
胡椒粉 :適量
雞蛋 :1個
鮮奶油 :125ML
辣椒粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 低筋麪粉混入切成小塊的75克黃油,加一個蛋黃和適量冷水攪拌
2. 把攪拌好的麪粉揉成麪糰,入冰箱冷藏30分鐘
3. 案板撲適量高筋麪粉,把冷藏後的麪條擀成大面皮,麪皮的面積要略大於派模的面積
4. 把麪皮鋪到派模上面,壓實,不要留有縫隙
5. 用擀麪杖沿着派模的變擀一圈,將餘出的面弄掉
6. 用叉子在派皮上面插滿小孔,然後入冰箱冷藏20分鐘
7. 把油紙剪一塊鋪到派皮上。在油紙上面壓重物,防止派皮膨脹變形,放180度烤箱烤15分鐘,然後去掉重物再入烤箱烤10分鐘
8. 10分鐘後,將打好的蛋液均勻的塗在派皮上面,再放入烤箱烤3分鐘
9. 菠菜焯水,切大小3CM左右的小段,加適量鹽和胡椒粉拌勻
10. 將5克黃油放入鍋中加熱,用叉子插住一顆蒜瓣攪拌黃油,爆香,然後把菠菜放入翻炒並快速盛出
11. 扇貝柱和去皮去蝦線的蝦仁切大小1CM左右的小塊,用鹽和胡椒粉拌勻
12. 5克黃油加熱後倒入海鮮翻炒,蝦肉變色後倒入白葡萄酒,等酒精揮發後盛出
13. 把海鮮和湯汁利用紗網過濾分離
14. 分離後的湯汁重新放入鍋中加熱,熬到剩30ML左右即可
15. 製作奶蛋液,講雞蛋、蛋黃、鮮奶油、辣椒粉、鹽、胡椒粉加入步驟14的湯攪拌均勻
16. 烤好的派皮均勻的碼放上蝦仁扇貝和菠菜
17. 然後倒入奶蛋液,奶蛋液倒到接近派皮邊緣即可
18. 由於我做的派過大,奶蛋液沒做夠,所以我又切了一些口菇把派皮中心填滿。
19. 放入200度的烤箱烤30-40分鐘,烤到表面變成金黃色即可。烤好的鹹派切開食用
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