薺菜餃子,清明最時令野菜怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量水 :適量
花生油 :適量
大醬 :適量
肉餡 :適量
薺菜 :適量
白菜 :適量
海米 :適量
輔料
鹽 :適量香油 :適量
生抽 :適量
味精 :適量
具體步驟
1. 和麪:麪粉里加入適量水,麪粉和水的比例一般為1:0.45-0.5(以一斤麪粉為例,倒入清水225克到250克,加入鹽1克),揉成麪糰後加蓋醒制1小時,我這是自家種的麪粉,麪粉的吸水量不同,加水要適宜。不過餃子面活得稍微軟一點,擀皮容易,也好吃;
2. 餡料:肉餡裏打入兩勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,鹽,味精,大醬等調料順一個方向攪至上勁,薺菜洗淨剁碎,加入一點剁碎的白菜,因為薺菜本身有一種野菜的味道,全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃,這可是太后多年的經驗哦~~~海米泡水切碎,混合在餡裏攪拌均勻;
3. 包餃子:麪糰搓成長條,切成劑子,擀皮,包餡,捏成型;
4. 煮餃子:鍋裏燒水,放一小勺鹽(餃子出鍋不粘連),水開後下餃子,三開點涼水,出鍋。
判斷餃子熟沒熟的一個小竅門:看看餃子是不是翻着肚子都飄在水面上,一個個脹得很大。薺菜餃子好吃有獨家經驗:1、我家包餃子都愛在肉餡裏放一些大醬,這樣做出的餃子很好吃。2、肉餡裏記得加一點香油,會讓味道更好。3、在薺菜里加入一些白菜,可以緩解薺菜自身的野菜味道,我老爹一直都説薺菜一股草味。
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